海鲜类食物放入冷柜前需怎样处理

鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时要特别注意海鲜的鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。

1、鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冷柜内贮存；

2、虾仁则可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冷柜加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏。蟹类相同；

3、蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。
 

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